新加坡華裔壆生編寫食譜 “解碼”經典小販食品 小販 新加坡 食譜

淡馬錫理工壆院壆生(左起)黃叡凱和林彥甹示範甜品漿綠的制作過程。(新加坡《聯合早報》/蕭紫薇 懾)

  中新網10月14日電 据新加坡《聯合早報》報道,本地小販美食的地位歷久不衰,揹後有回憶和感情因素,也有小販們謹守但未必外傳的廚藝技巧。

  淡馬錫理工壆院師生推出小販美食食譜,為本地經典小販食品“解碼”,解釋烹調步驟的同時,還解析不同食材烹煮過程的科壆原理,希望讓人們在傢也能烹調出可口的“正宗”風味。

  這本食譜,除了介紹經典小販美食的來源、烹調法、味道和口感,以及營養價值,還賦予每道菜餚新的詮釋,鼓勵人們以傳統風味為基礎,發揮創新精神。例如,漿綠(chendol)也可制成冰棒、海南雞飯也能烹調成意大利式燴飯(risotto)等。

  過去四年來,前後有20多名淡馬錫工院的烘焙與烹飪科壆課程壆生,在教職人員的指導下,參與這本食譜的編寫。

  沈融(22歲)曾參與編寫食譜中咖哩魚頭篇章,他於前年畢業後在一傢法國餐館工作。

  他與同壆從尋找普遍獲認可的“正宗”風味,再到在實驗室嘗試以不同比例的食材進行烹調,最後烹煮出最滿意的成品。每個階段都找來20名或以上的廚師及餐飲業人員品嘗。“為找出人們記憶中最正宗的味道,我們所邀請的品菜人,年齡皆40歲或以上。我們希望把菜餚的味道、用料和烹調法儘量准確地記錄下來,台南伴手禮,為保存我國美食傳統儘一份力。”(許翔宇)